肝硬化分为代偿期和失代偿期，代偿期病人中30%-60%存在静脉曲张，失代偿期为60%，对于中重度食管静脉曲张的病人，出血风险可以达到15%。尤其初次出血被控制后，如果没有及时对静脉曲张进行特殊处理，6周内再出血的危险性接近50%-60%。
所以对于食管静脉曲张出血，一定要重视预防首次出血和再次出血，同时也要控制急性出血和预防再次出血。饮食的注意就很关键！
饮食均衡，荤素搭配，质地要细软，避免食用生冷、坚硬和粗糙的食物，如粗杂粮和坚果；食用肉类应完全剔除碎骨和鱼刺，避免干油炸类及含粗纤维多不切碎剁细煮软的蔬菜，比如芹菜、豆芽、韭菜等应当切碎剁细煮软后食用，以免引起曲张的静脉破裂出血；
忌食辛辣刺激的食品和饮品（包括酒、含酒精饮料），食物应当新鲜无霉变变质，饮食不可过热，少食加工食品，不吃腌制食品。
少量多餐，饮食细嚼慢咽，如果有时候胃口不好，可以两餐间适当补充营养素和蛋白粉（首选乳清蛋白粉），具体咨询营养医师；
注意少量多次饮水，不可便秘，避免因用力大便使腹内压增高而导致曲张的食管胃底静脉破裂出血。如便秘，可适量补充益生菌、乳果糖或成品膳食纤维细粉改善。